Для точной и однозначной фиксации момента перехода от одного состояния к другому.

Вчера мы были просто парой и свободными людьми.
Сегодня мы решили стать семьей, планируем прожить вместе до старости, родить детей,приобретать совместное имущество и т.п.

Так уж исторически сложилось, что нужны некие свидетели: чиновница из ЗАГСа, родственники, священники.
Можно конечно и вдвоем момент этого перехода обговорить за бокалом шампанского, суть от этого не поменяется.

А ситуации, когда мужчина в гражданском браке считает себя свободным, а женщина замужем, или когда женщина тихо ждет несколько лет: когда же можно будет надеть белое платье - полностью нелогичны.
Хотя для мужчин подчас очень удобно :)